Lompat ke konten Lompat ke sidebar Lompat ke footer
Beranda / Kulineran Nusantara / Kulineran Tradisional

Rahasia Membuat Ayam Goreng Kremes yang Renyah, Gurih, dan Selalu Jadi Favorit Keluarga

Kenangan dan Pengalaman Pribadi dengan Ayam Goreng Kremes

kulinerinstan.web.id -Ayam goreng kremes sudah lama menjadi hidangan istimewa di rumah saya. Sejak kecil, saya sering melihat ibu menyiapkan ayam goreng lengkap dengan kremesannya yang kriuk-kriuk. Saat pertama kali mencoba sendiri, hasilnya jauh dari harapan: ayam matang tapi kremesnya lembek dan mudah gosong. Dari pengalaman mencoba berulang kali, saya menemukan beberapa trik yang membuat hasilnya lebih konsisten—daging ayam empuk, bumbu meresap, dan kremes tetap renyah meskipun disimpan beberapa jam.

Pengalaman ini yang ingin saya bagikan dalam artikel ini, supaya Anda yang mencoba resep ini bisa langsung mendapat hasil terbaik tanpa perlu mengulang kesalahan yang sama.

Bahan-Bahan Utama yang Dibutuhkan

Untuk menghasilkan ayam goreng kremes yang gurih, pemilihan bahan sangat penting. Berikut daftar bahan standar yang saya gunakan:

  • 1 ekor ayam kampung atau ayam potong, potong sesuai selera

  • 5 siung bawang putih

  • 6 butir bawang merah

  • 2 butir kemiri, sangrai

  • 1 ruas kunyit, bakar sebentar

  • 1 ruas jahe

  • 1 sdm ketumbar bubuk

  • 2 lembar daun salam

  • 2 lembar daun jeruk

  • 1 batang serai, memarkan

  • 500 ml air kelapa muda (opsional, untuk rasa lebih gurih)

  • Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Untuk kremes:

  • 100 gram tepung beras

  • 1 sdm tepung tapioka

  • 250 ml air kaldu rebusan ayam

  • ½ sdt baking powder

  • ½ sdt kunyit bubuk (untuk warna kuning keemasan)

  • Sedikit garam

Bahan kremes inilah yang sering jadi tantangan. Perbandingan cairan dan tepung harus pas, supaya hasilnya tidak terlalu keras atau justru hancur.

Cara Membuat Ayam Goreng Kremes Langkah Demi Langkah

Dari pengalaman saya, ada dua tahap penting: merebus ayam dengan bumbu agar empuk dan gurih, lalu menggoreng dengan teknik minyak panas stabil.

  1. Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, kunyit, jahe, dan ketumbar.

  2. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan serai sampai harum.

  3. Masukkan potongan ayam, aduk hingga terbalut bumbu.

  4. Tuang air kelapa, tambahkan garam dan kaldu bubuk, lalu rebus dengan api kecil hingga ayam empuk dan air menyusut.

  5. Angkat ayam, sisihkan air rebusan untuk membuat adonan kremes.

Untuk kremes:

  1. Campurkan tepung beras, tapioka, baking powder, kunyit bubuk, dan garam.

  2. Masukkan kaldu ayam sedikit demi sedikit hingga membentuk adonan encer.

  3. Panaskan minyak banyak. Goreng ayam hingga berwarna kuning kecokelatan.

  4. Tuang adonan kremes sedikit demi sedikit dengan sendok, biarkan membentuk serpihan kriuk yang mengapung.

  5. Angkat kremes, tiriskan, lalu taburkan di atas ayam goreng.

Trik penting: gunakan minyak benar-benar panas saat menuang adonan kremes. Jika api terlalu kecil, kremes akan menyerap minyak dan jadi lembek.


Tips Tambahan dari Pengalaman Pribadi

  • Gunakan air kelapa saat merebus ayam agar rasa manis gurih alami muncul.

  • Jika ingin hasil lebih wangi, tambahkan 2 lembar daun pandan saat merebus.

  • Untuk anak-anak yang tidak suka terlalu pedas, bumbu bisa dikurangi cabai rawit atau diganti lada bubuk secukupnya.

  • Kremes bisa dibuat lebih banyak, lalu disimpan dalam toples kedap udara. Saya sering membuat stok agar tinggal ditabur di atas nasi hangat.

Variasi Resep Ayam Goreng Kremes yang Bisa Dicoba

  1. Ayam Goreng Kremes Pedas Manis
    Setelah ayam digoreng, lumuri dengan saus pedas manis sederhana dari cabai, gula merah, dan kecap manis.

  2. Ayam Goreng Kremes Bumbu Kuning
    Tambahkan kunyit lebih banyak untuk menghasilkan warna kuning pekat khas Jawa.

  3. Ayam Goreng Kremes Modern
    Gunakan ayam fillet tanpa tulang agar praktis dimakan anak-anak, lalu taburi kremes renyah sebagai topping.

Variasi ini saya coba berdasarkan permintaan keluarga di rumah. Anak-anak suka versi fillet, sedangkan orang tua lebih suka ayam kampung bumbu kuning karena aromanya lebih kuat.


Nilai Gizi dan Manfaat

Selain gurih dan renyah, ayam goreng kremes juga punya nilai gizi jika dimasak dengan tepat. Ayam kaya akan protein yang baik untuk otot, sementara bumbu rempah seperti kunyit dan jahe memiliki manfaat anti-inflamasi. Untuk membuatnya lebih sehat, saya biasanya menggunakan ayam kampung dan minyak goreng baru, bukan minyak jelantah.

Menambahkan lalapan segar seperti timun, selada, atau tomat bisa melengkapi nutrisi. Jika ingin lebih rendah lemak, gunakan teknik air fryer untuk menggoreng ayam dan kremes dengan sedikit minyak.