Lompat ke konten Lompat ke sidebar Lompat ke footer
Beranda / Kulineran Nusantara / Kulineran Tradisional

Resep Rendang Padang Asli Minang (Bumbu Lengkap & Cara Memasak Step by Step)

Sejarah dan Filosofi Rendang

kulinerinstan.web.id -Rendang adalah salah satu kuliner Nusantara yang paling dikenal di dunia. Berasal dari tanah Minangkabau, Sumatera Barat, hidangan ini bukan sekadar makanan, melainkan simbol budaya. Di daerah asalnya, rendang sering disajikan dalam acara adat, pesta keluarga, dan pertemuan penting. Filosofi rendang mencerminkan kesabaran dan kebijaksanaan: memasaknya membutuhkan waktu panjang, api kecil, dan perhatian penuh. Proses ini dianggap sebagai cerminan perjalanan hidup yang penuh kesabaran, ketekunan, dan kekuatan.

Bahkan, UNESCO telah menetapkan rendang sebagai salah satu makanan terenak di dunia, sehingga wajar jika banyak orang dari berbagai daerah ingin mencoba memasak sendiri di rumah.

Bahan-Bahan Utama Rendang

Untuk menghasilkan rendang yang autentik, bahan yang digunakan harus segar dan lengkap. Berikut adalah bahan yang disarankan untuk porsi 6–8 orang:

Bahan utama:

  • 1,5 kg daging sapi bagian paha atau sandung lamur, potong kotak sedang

  • 1,5 liter santan kental dari 3 butir kelapa tua

Bumbu halus:

  • 15 siung bawang merah

  • 8 siung bawang putih

  • 10 buah cabai merah keriting (bisa ditambah sesuai selera pedas)

  • 6 buah cabai rawit merah (opsional)

  • 6 butir kemiri, sangrai sebentar

  • 2 cm jahe

  • 2 cm lengkuas

  • 2 cm kunyit, bakar sebentar

  • 1 sdm ketumbar bubuk

  • 1 sdt jintan bubuk

  • 1 sdt merica bubuk

Bumbu pelengkap:

  • 3 batang serai, memarkan

  • 4 lembar daun jeruk purut

  • 2 lembar daun kunyit, simpulkan

  • 3 lembar daun salam

  • 2 bunga lawang

  • 5 cm kayu manis

  • 2 sdt garam, atau sesuai selera

  • 1 sdm gula merah serut


Cara Memasak Rendang Step by Step

Membuat rendang sejati memang membutuhkan kesabaran. Total waktu yang dibutuhkan bisa mencapai 4–5 jam, tergantung seberapa kering dan pekat kuah yang diinginkan.

  1. Persiapan awal: Cuci bersih daging sapi, tiriskan, lalu potong sesuai ukuran yang diinginkan.

  2. Membuat bumbu halus: Haluskan semua bahan bumbu halus dengan blender atau ulekan hingga benar-benar lembut.

  3. Mengolah santan: Masukkan santan ke dalam wajan besar, tambahkan bumbu halus, serai, daun kunyit, daun jeruk, daun salam, bunga lawang, dan kayu manis. Aduk terus dengan api sedang hingga santan mendidih, agar santan tidak pecah.

  4. Masukkan daging: Setelah santan mulai berminyak, masukkan potongan daging sapi. Aduk perlahan agar bumbu merata dan daging tidak menggumpal.

  5. Proses memasak panjang: Masak dengan api kecil sambil diaduk sesekali. Biarkan santan meresap, mengeluarkan minyak, dan berubah warna menjadi cokelat tua. Proses ini biasanya memakan waktu 3–4 jam.

  6. Penyelesaian: Setelah bumbu mengering, minyak keluar, dan daging berwarna hitam kecokelatan, rendang siap diangkat.

Tips penting: jangan memasak rendang dengan api besar karena bisa membuat santan pecah dan daging menjadi keras.


Variasi Rendang di Nusantara

Walaupun rendang asli Minang terkenal, beberapa daerah di Indonesia memiliki variasinya sendiri:

  • Rendang Padang: lebih kering, tahan lama, dan berwarna gelap pekat.

  • Rendang Daging Basah: biasanya lebih berkuah dan lembut, cocok untuk hidangan sehari-hari.

  • Rendang Ayam atau Itik: versi lebih ringan yang tetap kaya rasa rempah.

Keberagaman ini menunjukkan betapa kuliner Nusantara sangat kaya, sama seperti hidangan tradisional lain seperti Gado-gado (Jakarta) yang juga mencerminkan keragaman cita rasa dan filosofi hidup masyarakat Indonesia.

Tips dari Pengalaman Memasak Rendang

Sebagai seseorang yang sudah mencoba beberapa kali membuat rendang, ada beberapa pelajaran berharga:

  • Gunakan kelapa tua segar untuk santan, rasanya lebih gurih dibanding santan instan.

  • Pilih daging dengan sedikit lemak agar teksturnya tetap empuk setelah dimasak lama.

  • Jangan buru-buru, karena semakin lama dimasak dengan api kecil, rasa rendang semakin dalam.

  • Jika ingin lebih praktis, rendang bisa dibuat dalam jumlah besar, lalu disimpan di freezer. Rasanya justru makin enak setelah dipanaskan kembali.

Nilai Gizi dan Manfaat

Rendang memang dikenal sebagai makanan berat, namun jika dimakan dengan porsi wajar, ia tetap memiliki manfaat:

  • Protein tinggi dari daging sapi.

  • Lemak baik dari santan (asal tidak berlebihan).

  • Antioksidan alami dari rempah-rempah seperti kunyit, jahe, dan lengkuas.

Tentu saja, bagi yang sedang diet rendah lemak, bisa mencoba rendang versi ayam atau jamur yang lebih ringan.