Resep Masakan Nusantara: Ayam Bakar Taliwang Khas Lombok

kulinerinstan.web.id -Masakan Nusantara adalah harta karun kuliner yang tak ada habisnya. Dari Sabang sampai Merauke, setiap daerah memiliki hidangan andalan dengan cita rasa yang unik. Salah satu yang paling terkenal adalah Ayam Bakar Taliwang dari Lombok, Nusa Tenggara Barat. Hidangan ini dikenal dengan bumbu pedas manis yang meresap sempurna ke dalam daging ayam. Resep ini akan memandu Anda membuat Ayam Bakar Taliwang otentik di rumah, lengkap dengan tips dan trik agar rasanya tidak kalah dengan yang ada di asalnya.

Ayam Bakar Taliwang tidak hanya soal rasa, tapi juga cara penyajian. Biasanya, ayam yang digunakan adalah ayam kampung muda yang ukurannya lebih kecil. Ayam ini dibelah dan dipipihkan, kemudian dibakar. Proses ini membuat bumbu lebih mudah meresap dan matang merata. Perpaduan bumbu rempah-rempah yang kaya seperti cabai, bawang merah, bawang putih, dan terasi bakar menciptakan profil rasa yang kompleks: pedas, gurih, sedikit manis, dan sangat lezat.

Bahan-Bahan Esensial untuk Bumbu dan Marinasi

Kunci dari kelezatan Ayam Bakar Taliwang terletak pada bumbunya. Pastikan semua bahan yang tercantum di bawah ini segar dan berkualitas baik.

• Ayam: 1 ekor ayam kampung muda (berat sekitar 600-800 gram), belah bagian dada, pipihkan.

• Bumbu Halus:

  • 100 gram cabai merah keriting (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)

  • 20 buah cabai rawit merah (jika suka sangat pedas)

  • 8 siung bawang merah

  • 4 siung bawang putih

  • 2 cm kencur

  • 1 buah tomat merah ukuran sedang

  • 1 sendok teh terasi bakar

  • Garam dan gula merah secukupnya

• Bumbu Pelengkap:

  • 2 lembar daun jeruk

  • 1 batang serai, memarkan

  • 1 ruas lengkuas, memarkan

  • Air asam jawa (dari ½ sendok teh asam jawa dilarutkan dalam 50 ml air hangat)

• Minyak: 2-3 sendok makan minyak untuk menumis.

Proses Membuat Bumbu dan Marinasi

Membuat bumbu yang meresap adalah langkah paling krusial. Ikuti langkah-langkah ini dengan teliti untuk mendapatkan bumbu yang sempurna.

1. Siapkan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus (cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kencur, terasi bakar, tomat, garam, dan gula merah). Anda bisa menggunakan blender atau ulekan.

2. Tumis Bumbu: Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun jeruk, serai, dan lengkuas yang sudah dimemarkan. Aduk terus hingga bumbu matang dan warnanya lebih gelap.

3. Tambahkan Air Asam: Masukkan air asam jawa ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga tercampur rata dan bumbu mengental. Angkat dan sisihkan bumbu.

Teknik Membakar dan Mengoles Bumbu

Proses pembakaran akan memberikan aroma khas yang tak tertandingi. Ada dua metode yang bisa Anda gunakan:

1. Menggunakan Arang: Ini adalah metode tradisional yang memberikan aroma bakar paling otentik. Bakar ayam di atas arang yang sudah membara. Bolak-balik ayam hingga setengah matang.

2. Menggunakan Kompor Panggang: Jika tidak memiliki panggangan arang, Anda bisa menggunakan panggangan di atas kompor atau teflon anti lengket.

Setelah ayam setengah matang, lumuri ayam dengan sebagian bumbu yang sudah ditumis. Lanjutkan membakar sambil sesekali diolesi sisa bumbu hingga ayam matang sempurna dan bumbu meresap. Pastikan untuk membalik ayam secara berkala agar tidak gosong.

Tips Tambahan untuk Ayam Bakar Taliwang yang Sempurna

• Pilih Ayam yang Tepat: Ayam kampung muda adalah pilihan terbaik. Dagingnya lebih empuk dan tidak terlalu berlemak, sehingga bumbu lebih mudah meresap.

• Bakar Terasi: Jangan lupakan langkah membakar terasi. Terasi yang dibakar akan mengeluarkan aroma khas yang membuat bumbu Taliwang menjadi sangat istimewa.

• Marinasi Lebih Lama: Jika memungkinkan, marinasi ayam dengan bumbu minimal 1 jam sebelum dibakar. Ini akan membuat rasa bumbu lebih meresap.

• Suhu Pembakaran: Pertahankan suhu panggangan agar tidak terlalu panas. Api yang terlalu besar akan membuat ayam cepat gosong di luar tetapi mentah di dalam.

Sajian dan Pelengkap

Ayam Bakar Taliwang paling nikmat disajikan dengan nasi hangat dan plecing kangkung, makanan khas Lombok lainnya. Anda juga bisa menyajikannya dengan sambal terasi dan irisan mentimun untuk menambah kesegaran.

Masakan nusantara tidak hanya tentang resep, tapi juga tentang cerita dan tradisi di baliknya. Menikmati Ayam Bakar Taliwang adalah pengalaman kuliner yang autentik, seolah membawa kita langsung ke Pulau Lombok.